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怎么制作鹵鴨鎖骨 在家享受正宗美味

鹵味小吃是大家都不陌生的美食,鹵菜口感美味,麻辣鮮香,尤其是很多鹵味小吃,不僅可以做下酒菜,也能做零食小吃,鹵鴨鎖骨就是很受吃貨喜愛的零食小吃,鴨鎖骨肉質鮮美有嚼勁,經過鹵制之后,更是有濃厚的醇香,那么自己在家怎么制作正宗的鴨鎖骨呢,一起來看看吧!
鹵菜技術
一、鴨鎖骨的食用處理方法
1、精品鴨脖選品牌的一級櫻桃谷鴨鎖骨,無淤血、無表皮破損,有專業采購員精心挑選。
2、選中晚熟干制小辣椒型品種。每年夏末,由麻辣誘惑專業采椒員深入原產地,精選長度44-46cm,香味出眾產品,淘汰率高達40%以上。精選后的辣椒王用于麻辣鴨脖,香辣融合,留香持久。
3、在制作菜肴時,應該在鴨鎖骨上多腌制一會,達到去除鴨肉本身躁味。
二、鴨鎖骨做法:
食材:鴨鎖骨、紅米辣、蒜瓣、生姜;
香料:八角、香葉、花椒;鹵三國秘制料包
鹵鴨鎖骨的做法
1、鴨鎖骨濾干血水,洗凈,在放了料酒、香葉、八角的沸水中焯燙片刻,撈出,在流動的水中漂洗幾道,瀝干水份備用;
2、紅米辣去蒂洗凈,拍碎;蒜瓣、生姜拍碎;
3、鍋里加足量的水,放鹽、老抽、冰糖、蒜瓣、姜片、八角、香葉、花椒(花椒要少放,不然味苦)、紅米辣、蒜瓣、姜片,鹵三國秘制料包,加入處理好的鴨鎖骨,湯水燒開后,繼續燉煮一小時,關火,鴨鎖骨在湯水中燜一晚上,或者燜至湯水放涼,即可撈出直接食用。
鴨鎖骨
三、鹵鴨鎖骨的烹飪技巧
1. 鴨鎖骨比較大, 可以對切成兩半;
2. 鹵制的時候注意冷水下鍋, 煮開撇去浮沫后再放入大料和調味料汁,注意鹽的量比平時大一點;
3. 按照鴨鎖骨大小調整鹵制時間,鹵好了浸泡二個小時,味道更加。
簡單幾步,美味的香辣鴨鎖骨就制作完成了,成品香辣鴨鎖骨,骨頭十分松脆,可以撕咬,連肉帶骨放入口中,口感美味,麻辣鮮香百嚼留芳!簡單又美味,十幾塊就能做滿滿一大盤,美味又實惠,既能過癮還不用擔心發胖,是夏季不可錯過的特色美食,趕緊動手做起來吧!
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