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鹵味怎么二次加工 專業保管技巧

鹵菜熟食生意紅火,很多想創業的朋友也投身其中,紛紛經營熟食小吃店!鹵菜店經營不難,很多人都能快速上手,不過,不少朋友也會在經營中遇到不少問題,例如鹵菜沒有當天賣完,這是各大鹵菜店老板非常頭疼的問題,那么,鹵菜怎么保存呢,怎么處理才能讓第二天也不影響口味和銷量?
 
一、鹵菜的保管存放
1、盡量避免鹵菜剩余:
在可能的情況下,盡量實用或者銷售完畢。如果有剩余,首先要遵循這兩個原則來保存:需要食用的,馬上改刀食用,并盡量將改刀后的鹵菜食用完畢。如果提前有計劃要保存,那就先不做改刀等加工,避免增大與空氣的接觸面積,滋生細菌。
鹵菜店
2、避免鹵菜與其他食物交叉污染:
冰箱雖然能維持一定的低溫,避免部分細菌滋生,但是也有一些細菌照樣繁殖。因此,做好隔離,防止交叉感染相當重要。具體操作就是,將隔夜鹵菜用帶蓋子的容器或者是保鮮膜緊緊包裹,然后分區域存放在冰箱中。注意不要和生冷的肉類或者是甜品之類的靠得太近,盡量避免交叉污染。
3、隔夜鹵菜食用前重新加熱回鹵:
雖然部分鹵菜加熱之后的味道會受到一定的影響,但是為了健康和食品安全,我們還是建議從冰箱里面取出來的鹵菜要加熱回鹵再售賣。一方面加熱鹵菜能避免低溫對人體胃部的刺激,另一方面加熱回鹵也可以殺死部分細菌。
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二、鹵菜二次變鮮方法
1:一般很多人嫌麻煩,都是起一鍋鹵水,其實老行人都知道,做鹵菜生意一定要其三鍋鹵水,正常的鹵香味,香辣味,和麻辣味,主要是為了迎合廣大人群的不同口味。
2:香辣味跟麻辣味就能起到了二次回鹵的作用了,沒賣完的鹵味做好保鮮工作,第二天下鹵鍋過之前一定要用開水煮1分鐘左右,然后才能下第二次鹵鍋,第二次下鹵鍋鹵的時間不要太長,鹵水燒開以后放進去就可以把火關了,放里面燜十分鐘即可,出鍋以后給他刷點油,讓表面透亮,這樣既不影響口感,也不會影響銷量。
以上是鹵菜沒有賣完的情況下的補救辦法,當然,最重要的還是要嚴格控制鹵菜制作的數量,做到有計劃、有規劃。在保存和二次回鹵的過程中也要做到清潔、衛生,盡量維護個食品安全,切忌貪多,圖省事,不要因為產品質量而影響店鋪長久經營的口碑,反而得不償失!
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