鹵菜店經營難嗎產品沒賣完怎么辦

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鹵菜店經營難嗎產品沒賣完怎么辦

現如今，小本創業越來越火爆，很多餐飲項目都獲得了很不錯的發展，其中，鹵菜小吃更是受到越來越高的關注，小本投資，前景紅火，現在投資是一個比較穩妥的方向，不過有個問題，很多鹵菜店備貨過多，沒有賣完，剩余的鹵菜容易變質，下面就來說一下具體的解決辦法。

1，賣不完的鹵菜，如何保存

別管是夏季還是冬季，多多少少總會有賣不完的鹵食，保存方法其實很簡單，就是用密閉容器保存起來。區別是，冬季的鹵菜，放在外面即可，夏季的鹵菜，一定要放在冰箱里。保存的時候，一定要密封好，原因就是怕鹵菜失去水分而發干。

2，量少的鹵菜怎么回鹵

回鹵的意思，就是說要把沒賣完的、頭一天保存下來的鹵菜，重新鹵制一下，這里先說一下少量的鹵菜，怎么回鹵。先找一口小點的鹵鍋，從大鹵鍋里盛出來適量的鹵水，倒進小鹵鍋里，加入適量的清水，這個目的是不讓鹵菜太咸，然后加入適量的雞精等調味料、糖色和香料包，目的是給鹵菜適當增香和上色。

小鹵鍋里的鹵水已經重新調好了，然后開大火燒開，中間一定要記得隨時撇去浮沫，關于這一點之前已經說過多次，鹵鍋里的鹵水燒開時一定要注意隨時撇去浮沫，這個東西最容易使鹵菜出腥味。燒開后關火就可以了，然后把鹵菜倒進去。

倒進去的鹵菜，浸泡5分鐘之后，撈出來就可以了。但是這里要注意，很重要，冬天倒是無所謂，夏天撈出來的鹵菜，一定要趕緊放到冰箱里降溫，等溫度降下來之后再拿出來，如果不這樣操作，這個鹵菜很有可能幾個小時之后就會變味。關于這一點，一定要切記。

3，量少的鹵菜怎么操作

上面說的是正常的情況操作，就是剩的鹵菜不多的情況，如果因為特殊的原因剩的鹵菜太多，操作就不一樣的了。如果剩的鹵菜太多了，一定要先把這些鹵菜放在清水里，大火煮3-5分鐘，然后趁著熱，趕緊盛進一個干凈的、沒有生水的容器里。要先等鹵菜涼透了，然后再密封好，放進冰箱里。第二天，這些保存下來的鹵菜，再按照上面的操作，就是剩的鹵菜少的那種操作，重新將鹵菜回鹵一遍就行，操作是一樣的。