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餐飲小白入門技巧 怎么做出美味的鹵菜

越來越多的創業者選擇餐飲行業實現自己的財富理想,餐飲小吃市場的發展前景在眾多小本創業項目中一枝獨秀,一直都是非常受矚目的存在,很多打算創業的朋友看到鹵菜市場的投資潛力,也紛紛想投資,不過,很多餐飲小白不知道怎么入門,下面小編來帶大家了解一些鹵菜制作的技巧!
一、鹵肉怎么制作更入味
如何讓鹵菜味道好,更入味,不僅看你的鹵水如何,還要看你鹵的菜品是肉類還是素的,基本上每種食材鹵的時間都不一樣。關于鹵菜入味的小知識,一下幾點很重要:
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鹵肉怎么制作更入味
鹵水原料的添加,掌握好更入味。香料袋一般只用2次,就應更換。現在都用調味盒,每次用完清洗干凈,再次使用,其它調味料在每鹵一次原料后,就可以倒掉了,再次鹵食材時再添加新的香料。如果有老鹵汁加入鹵制,每次鹵前加入的各種香料的數量要比第一次沒配制鹵水時少一半。有了老鹵水后,調制鹵水則不必非用骨湯,用清水亦可,也可不加油。
凡是各種肉類,在鹵制前均需先做氽水處理。鹵料用紗布袋或者調味盒包起來,如果用量少的話也可以不包,把鹵料包、肉、或者豆制品,水、老鹵湯水一起放到鍋里。大火燒開后后,轉中小火保持水微沸狀態。
特別注意:鹵好以后,不要急入取出鹵菜,要在鹵水里燜燜,鹵菜更入味。
二、不同的食材怎么鹵制?
1、鹵雞鴨鵝等肉類的時候不要加蓋鹵,這樣可以讓被鹵的整只的雞、鴨不會脫骨、變形。肉、豆制品鹵熟后,蓋上蓋子,再燜制5-10分鐘。再看食材種類,確定燜的時間長短 ,這樣味道更入骨,吃起來更美味。
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2、在鹵各種肉時,不能把肉類鹵的太爛,否則肉熟透碎了,鹵味太散影響口感。
3、如果鹵制豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的食材,應與異味較重的牛、羊肉及各種動物“下水”分開鹵,可單獨取出一些湯來鹵制,以免“壞”了一鍋湯。這樣各種肉類不互相串味。味道也鮮美。
如今鹵菜的需求量不斷的在增加,投資鹵菜店項目的發展前景廣闊,鹵菜生意小本即可經營,市場前景紅火,而新手創業者需要做的,是掌握專業的鹵菜制作技術,才能做出客戶喜愛的美味,開店時能夠抓住消費者的注意力,獲得更多的客源,贏得更好的市場,生意也會越來越好!
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