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正宗餐飲制作分享 鹵肉怎么上色更好看

市場快速發展,給予了人們無數創業的商機,作為一個美食大國,我國有很多經典小吃非常受歡迎,開鹵菜店就是當下很熱門的小本創業項目,經典的美味,在餐飲市場擁有火爆的銷量!不過,很多鹵菜創業都是續保,都在關注鹵菜制作問題,下面一起來看一下:
 
鹵肉怎么上色更好看
鹵菜制作中,上色是很重要的一步,打造高顏值的鹵菜小吃就靠這一步了,那么鹵菜上色有哪些技巧呢!
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一、上糖色技巧
具體做法就是我們在炒糖色的時候,把少量紅曲粉兌在水里,等糖色炒好了,加入兌了紅曲粉的水,小火熬10分鐘,讓水和糖充分的融合。
在我們正常鹵菜過程中給菜品上色時,把鹵水顏色調淡一點,盡量讓鹵出的菜品顏色偏淡一些,這樣給后續上色留出空間,等菜品鹵好以后,另取一口鍋,舀出部分鹵水,把鹵水的顏色盡量調深一些,燒開后放入開始鹵好的肉,開大火,隨時觀察鹵肉的顏色,只要覺得顏色滿意了,立即撈出鍋,正常情況下,不要一分鐘即可以上色成功。這樣做的好處是可以隨心所欲的掌控菜品顏色的深淺。
而且對于店面小,采用所有食材一鍋混鹵的朋友尤其適合,因為一鍋混鹵,各種食材顏色要求不一樣,而這種辦法,剛好能解決這個問題。這也是上糖色最簡單和最直接的方法:
采用紅曲粉和糖色混合上色的辦法,正常情況下,鹵菜放一天,顏色不會有太大的變化。同理,需要淡黃色、深黃色、醬紅色等,都可以用這個辦法。
二、鹵菜制作小技巧
接著我們再來看一看鹵菜小貨的鹵制技巧,選擇代表性的小吃雞心和雞胗,這是兩款非常受年輕人歡迎的小貨鹵,大人小孩都愛吃,可下酒,也可作為鹵味零食,雖然做法不難,但要想做得口感滑嫩又入味,還是得運用一些只有開店人才會知道的小技巧:
1、雞心雞胗在鹵制前要用面粉充分搓揉后,再用清水清洗幾遍至見水清再行鹵制,這樣做的目的是為了去除內部殘留的膻味和保證口感的嫩度;
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2、再來說入味的解決方案,為了充分入味,一般情況下要提前鹵制,最好是隔至少半天再撈起瀝干,夾掉調味的姜、蒜等調料后再加點香油。
作為餐飲市場的暢銷經典美食,熟食的暢銷讓很多人看到了其中的發展前景,現在投資鹵菜店是很不錯的選擇,尤其是掌握了正宗的鹵菜制作技術,為客戶提供更優質的消費服務,再加盟有實力的鹵菜加盟品牌,生意想不火都難,所以想做鹵菜生意的朋友,一定要把握市場,贏得商機!
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