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掌握這幾點制作技巧 輕松打造正宗鹵味

熟食在人們的生活中非常常見,尤其是工作忙的時候,下班買幾樣熟食產品回家就可以開飯,美味又方便,所以現在投資熟食店也成為非常受歡迎的創業項目!現在投資鹵菜點,市場前景好,利潤空間可觀,不過,想在餐飲市場更好的立足,不僅要打造好產品,打造正宗產品很重要!下面小編來帶大家看看有什么容易的鹵味制作技巧!
 
技巧一:香料打碎進行鹵制
很多人在鹵汁鹵水的時候,習慣性的把香料放在鍋里面進行鹵制這樣子,錄出來的鹵水是沒什么味道的,而且肉也不會入味,所以說在制作鹵水的過程中一定要把這些香料全部打成顆粒狀,如果家里有料理機的話就最合適不過了,上次在做鹵味的時候才會讓肉變得更加入味,把這些香料打碎成顆粒之后,裝在一個高密度的調料包里面,放在鍋里面制作鹵水之后就會顯得非常的濃郁。
鹵菜技術
技巧二:保留老湯添味
很多人自己在家里面做的時候,都會發現爐子上面都會漂浮著一層油脂,這個時候我們可以拿勺子撇出來一部分,相當于老湯的,下一次熬制鹵肉的時候就可以把這些老湯加入進去增加香味,這樣才能夠讓我們露的味道吃起來更好,吃起來更香。
技巧三:注意稀釋鹵肉湯
制作這些鹵肉的時候,因為肉里面的蛋白質比較高,這個時候我們需要把鹵肉湯稀釋一下,把這些湯盛出一部分,如果是原湯的話,原材料是會不斷的煮出膠質,再加熱之后就會出現非常容易粘鍋的情況,那么鹵出來的湯汁顏色味道都會有所改變,所以說大家一定要注意,如果是鹵制一些膠原蛋白比較高的食材就需要把肉湯盛出來一些加一些水進行稀釋。
技巧四:做好去雜質準備
制作這些鹵水的時候,那些大塊原料也一定要涼水下鍋,小火慢慢加熱,這樣子里面的血水和雜質就會慢慢滲出,怎么上面有一層浮沫的時候把這些原材料撈出來沖洗干凈,另外準備一鍋沸水下入原材料這樣子出來的味道才會更加好吃。
技巧五:處理好異味問題
在做這些鹵肉的時候,一定要把肉浸在鹵水里面,就比如說羊肉味道特別重,浸泡的時間一定要長一點,這樣才能夠把里面的血水浸泡干凈,還能夠去除異味,制作牛肉的時候腥味沒有這么重,所以浸泡時間相對來說可以稍微短一點,這些血水浸泡之后異味也會大大減少,所以鹵出來的味道才會更加好吃,更加濃郁。
鹵菜加盟店
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